跳跃中国-中国先锋艺术代表团体家常菜系列之------西红柿炒鸡蛋

dolphin - 2007-2-8 14:42:00

一、需鸡蛋两个、中等大小的西红柿两个。需要提一点，对于西红柿这类多汁的蔬菜，炒过之后会出水并缩小很多，所以在用量比例上要考虑到这个因素。
配料：
植物油、盐。看菜谱上说，西红柿炒鸡蛋的要诀是突出主料本身的鲜味，所以无须放味精、鸡精、葱姜蒜等提味的调味料。感觉颇有些道理。
炊具：
小碗一个（用来打鸡蛋盛鸡蛋）、盘子一个（用来盛西红柿和最终成品）、筷子一双；燃气灶、炒锅炒勺就不用说了吧。
二、步骤（按照算法描述的规格写的，罗嗦了一点，不过很适合新手）
1. 备料
在准备好的小碗里打鸡蛋，打匀并放入少许的盐（这是关键）。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，如果不习惯吃西红柿皮可以开水烫一下去掉，不过我认为带着皮并不妨碍最后的口感，而操作步骤是越少越好。切好后放到事先准备的盘子中。
2. 往炒锅里倒入植物油，蛋液的2/3左右。开小火，加热到油刚开始微微冒泡，倒入鸡蛋液。菜谱上说等到基本凝固后，翻转过来，实践发现翻转需要一定技巧，我的办法是快凝固的时候把鸡蛋饼捣碎成块再翻炒，效果也不错。等炒至完全凝固后就盛回最初打鸡蛋的小碗中备用（熟练以后也可以不盛出来）。这时炒锅中还会剩下一些植物油，足够炒西红柿了。
3. 将西红柿倒入炒锅，翻炒几下至出水，这时把鸡蛋再倒回炒锅，放盐，翻炒搅匀，出锅。
三、经验总结
经本人亲自品尝，成功之处：
边尝边放盐，咸淡掌握较为合适。因为西红柿和鸡蛋的原料质量不错，相当新鲜，所以总体口味不错。
缺点：[url=]鸡蛋[/url]煎得火候有点过，产生了一些薄薄地干鸡蛋皮，有些影响美观，下次要注意出锅再快一些。
四、展望
以后再试着做步骤复杂一些的菜品吧，到时候再来总结。。。。。。:D

跳跃中国论坛-skipcnBBS